AIC und Spiga Barrata: Siegel, Restaurant-Netz und Etiketten

Was die Spiga Barrata bedeutet

Die Spiga Barrata, die durchgestrichene Ähre, ist ein eingetragenes Markenzeichen der Associazione Italiana Celiachia (AIC), des 1979 von Eltern zöliakiekranker Kinder gegründeten italienischen Zöliakie-Verbands mit Sitz in Genua. Die AIC hat die Marke Ende der 1990er-Jahre registriert. Sie steht ausschließlich auf verpackten Lebensmitteln.

Ein Produkt mit der Ähre enthält höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm, also genau so viel, wie das EU-Recht für „senza glutine“ erlaubt. Der Unterschied liegt in der Kontrolle: Für die Spiga Barrata geht die AIC laut eigener Angabe einmal im Jahr in den Herstellerbetrieb und prüft Anlagen und Produktionsabläufe. Die Vergabe ist mit den anderen europäischen Zöliakie-Verbänden unter dem Dach des Dachverbands AOECS abgestimmt.

„Senza glutine“ oder Spiga Barrata?

Beide Angaben bedeuten denselben Grenzwert. „Senza glutine“ darf jeder Hersteller auf die Packung drucken, der den Wert einhält, und er haftet dafür. Hinter der Spiga Barrata steht zusätzlich die jährliche Prüfung durch die AIC. Für den Einkauf auf Sizilien heißt das: Beides ist für Zöliakie-Betroffene geeignet, die Ähre ist die zusätzlich kontrollierte Variante. Welche Produkte als geeignet gelten, führt die AIC im Prontuario degli Alimenti, ihrem Lebensmittelverzeichnis, das auch in der App steckt.

Restaurants: das Netz „Alimentazione Fuori Casa“

Für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Eisdielen und Bars gibt es keine Spiga Barrata, sondern das Programm Alimentazione Fuori Casa (AFC), wörtlich „Essen außer Haus“. Die AIC spricht nicht von zertifizierten, sondern von angeschlossenen Betrieben. Laut AIC bedeutet ein AFC-Betrieb:

• Teilnahme an einem Kurs über Zöliakie und glutenfreie Küche, organisiert von der regionalen AIC, einer Gesundheitsbehörde oder einem Partner der AIC
• weitere Schulung im eigenen Betrieb durch die regionale AIC
• Einhaltung der AIC-Regeln für Zubereitung und Servieren, um Kontamination zu vermeiden, und nur glutenfreie Zutaten für die glutenfreien Gerichte
• mindestens einmal im Jahr ein gründlicher Kontrollbesuch der regionalen AIC
• eine unterschriebene Vereinbarung, mit der sich der Inhaber zu all dem verpflichtet

Italienweit gehören mehr als 4.000 Betriebe zum Netz, auf Sizilien laut AIC Sicilia 214. Die Liste ist nicht öffentlich: Die AIC zeigt sie Mitgliedern auf ihrer Website und in der App, dazu im gedruckten AFC-Führer. Für Reisende gibt es in der App einen 15-Tage-Zugang für 3,99 €, mehr dazu unter AIC-App. Die AIC weist ausdrücklich darauf hin, dass nur die Betriebe auf ihrer eigenen Liste zum Netz gehören. Einträge wie „AIC certified“ auf Bewertungsportalen stammen nicht von der AIC.

Was steht auf italienischen Verpackungen?

Italienische Lebensmittel-Etiketten verwenden ein konsistentes Vokabular. Wer es kennt, findet auch ohne App das Richtige im Regal:

So finden Sie ein Lokal im AIC-Netz

1. Die AIC-App ist die einzige vollständige Quelle. Der Welcome-Zugang schaltet die Liste für 15 Tage frei, auch auf Englisch.
2. Die Website des Lokals: Viele Betriebe nennen die Teilnahme selbst, etwa mit dem AIC-Logo oder dem Hinweis auf AIC Sicilia. Das ist eine Selbstauskunft und sollte mit der App abgeglichen werden.
3. Die Frage im Lokal: „Siete nel programma Alimentazione Fuori Casa dell'AIC?“ Betriebe im Netz haben eine verantwortliche Person für den glutenfreien Service und können die Frage sicher beantworten.

Nicht jedes Lokal, das glutenfreie Pasta oder Pizza anbietet, gehört zum AFC-Netz, und manche arbeiten trotzdem sorgfältig. Außerhalb des Netzes zählt die Nachfrage: getrenntes Nudelwasser, eigene Pfanne, eigenes Frittieröl. Die Sätze dafür stehen in den italienischen Zöliakie-Sätzen.

Wie ein Lokal ins Netz kommt

Wer als Gastronom teilnehmen will, wendet sich an die regionale AIC, auf Sizilien an AIC Sicilia mit Sitz in Villafranca Tirrena bei Messina. Am Anfang steht der Kurs, dann folgen Schulung im Betrieb, Vereinbarung und die jährlichen Kontrollbesuche. Die Aufnahme in die Liste ist an diese Bedingungen geknüpft und endet, wenn sie nicht mehr erfüllt sind.

Bewertungsportale und „gluten-free friendly“

Auf Find Me Gluten Free, Google Maps oder TripAdvisor tauchen Kategorien wie „gluten-free friendly“ oder sogar „AIC certified“ auf. Beides stammt aus Nutzerangaben oder Selbstauskünften, nicht von der AIC. Hilfreich sind solche Portale für Erfahrungsberichte, etwa ob es eine eigene Fritteuse gibt. Eine Aussage über die Mitgliedschaft im AFC-Netz sind sie nicht.

Häufige Fragen

Hängt in Restaurants im AIC-Netz die Spiga Barrata an der Tür?

Nein. Die Spiga Barrata ist das Zeichen für verpackte Lebensmittel. Restaurants gehören zum Netz „Alimentazione Fuori Casa“, ob ein Lokal dazugehört, zeigt die AIC-App.

Gilt die Spiga Barrata auch außerhalb Italiens?

Die AIC stimmt die Vergabe mit den anderen europäischen Zöliakie-Verbänden unter dem Dach der AOECS ab. In Deutschland und Österreich kennt man das Zeichen als „durchgestrichene Ähre“ der jeweiligen Zöliakie-Gesellschaft.

Ist „specificamente formulato per celiaci“ sicherer als „senza glutine“?

Nein. Die Angabe darf zusätzlich zu „senza glutine“ oder „con contenuto di glutine molto basso“ stehen, wenn ein Lebensmittel speziell hergestellt wurde, um Gluten zu reduzieren oder zu ersetzen. Der Grenzwert bleibt derselbe. Achtung bei „molto basso“: Das sind bis zu 100 mg/kg, also nicht glutenfrei.

Sind Bio-Produkte automatisch glutenfrei?

Nein. Bio beschreibt die Anbauweise, nicht den Glutengehalt. Bio-Pasta aus Weizen enthält genauso Gluten.

Kann ich glutenfreie Produkte aus Italien mitnehmen?

Ja, für den Eigenbedarf ohne Einschränkung. Auf das Etikett „senza glutine“ oder die Spiga Barrata achten.

Quellen

• AIC: Cosa comunica il marchio Spiga Barrata - verpackte Lebensmittel, jährliche Audits, 20 ppm
• AIC: Programma Alimentazione Fuori Casa - Pflichten der angeschlossenen Betriebe
• AIC Sicilia: Progetto AFC - 214 Betriebe auf Sizilien
• Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014 - Grenzwerte 20 und 100 mg/kg

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Stand: September 2026. Inhalte ersetzen keine ärztliche Beratung.