Sizilianische Spezialitäten: die Gerichte und wo man sie isst

Eine Küche aus vielen Eroberungen

Wein wurde auf Sizilien lange vor den Griechen gekeltert: In einem Krug vom Monte Kronio bei Sciacca fanden Forscher Weinsäurereste vom Anfang des 4. Jahrtausends v. Chr., rund 6.000 Jahre alt. Mit den Arabern, die 827 landeten und 831 Palermo einnahmen, kamen nach der üblichen Darstellung Zitrusfrüchte und Zuckerrohr. Das Süß-Sauer, Rosinen neben Kapern und Zucker neben Essig, wird meist ihnen zugeschrieben, auch wenn schon die römische Küche süß-saure Saucen kannte.

Mit den Spaniern kam im 16. Jahrhundert der Kakao, den Modica bis heute ohne Conchieren verarbeitet. Die Mandel dagegen wurde schon sehr früh im Mittelmeerraum angebaut, heute liefert Sizilien rund 60 % der italienischen Ernte. Pesto alla trapanese soll im Hafen von Trapani aus dem Kontakt mit genuesischen Seeleuten entstanden sein, mit Mandeln statt Pinienkernen. Sarde a beccafico verdanken ihren Namen dem Feigenfresser-Vogel, den sich der Adel gefüllt servieren ließ. Das Volk nahm stattdessen Sardinen.

Die wichtigsten Gerichte

Herzhaft zuerst, die Klassiker zwischen Antipasto und Primo.

Gericht	Region	Was es ist
Pasta alla Norma	Catania	Pasta mit Tomate, frittierter Aubergine, Ricotta salata und Basilikum.
Caponata	inselweit	Süß-saures Auberginengemüse mit Sellerie, Kapern, Oliven, Essig und Zucker. Kalt als Antipasto.
Couscous di pesce	Trapani	Couscous mit Fischbrühe statt Lamm. Eigenes Fest in San Vito Lo Capo, 2026 vom 18. bis 27. September.
Pesto alla trapanese	Trapani	Im Mörser kalt gestampft aus Mandeln, rohen Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Pecorino und Olivenöl, zu Busiate-Pasta.
Sarde a beccafico	Palermo	Gerollte Sardinen mit Semmelbröseln, Pinienkernen, Rosinen und Zitrusschale, zwischen Lorbeerblättern gebacken.
Arancini	Catania / Palermo	Frittierte Reisbällchen, in Palermo am Santa-Lucia-Tag (13. Dezember) statt Brot und Pasta. Füllungen und Formen unter Arancini und Arancine.

Dann die Süßspeisen, viele davon an Feiertage gebunden.

Süßspeise	Region	Was es ist
Cannoli	inselweit	Frittierte Teigröhren mit gesüßtem Schafsricotta, Herkunft und Füllungen unter Cannoli.
Cassata	Palermo	Biskuit, Ricotta, Marzipan und kandierte Früchte. Die heutige Form legte der Konditor Salvatore Gulì 1873 fest.
Granita	Catania / Messina	Halbgefroren zum Frühstück, in Messina süßer, in Catania cremiger. Sorten und Adressen unter Granita.
Cioccolato di Modica	Modica	Bei 35-50 °C verarbeitet, ohne Conchieren, mindestens 50 % Kakao, Tafeln höchstens 100 g. Seit 2018 die erste Schokolade Europas mit IGP.

Was man wo isst

Die Insel ist kulinarisch kein Einheitsbrei. Catania lebt für die Pasta alla Norma und den Fisch vom Markt. Palermo ist die Streetfood-Hauptstadt mit Panelle, Sfincione und der Milz im Brötchen. In Trapani im Westen schlägt das arabische Herz: Couscous mit Fisch und das rohe Mandel-Pesto. Modica steht für die körnige Schokolade, Bronte am Fuß des Aetna für alles mit Pistazie - von der Pasta bis zum Eis.

In Modica arbeitet die Antica Dolceria Bonajuto am Corso Umberto I seit 1880, in Noto das Caffè Sicilia. Fast alle Klassiker dieser Liste enthalten Weizen, von Arancini über Busiate bis Cannoli. Wo es sie in glutenfreier Fassung gibt, steht unter glutenfrei auf Sizilien.

Häufige Fragen

Was muss man auf Sizilien unbedingt essen?

Herzhaft: Pasta alla Norma, Caponata, Arancini, dazu Streetfood wie Panelle. Süß: Cannoli, Cassata, Granita mit Brioche und die Schokolade aus Modica.

Was ist Pasta alla Norma?

Catanias Wahrzeichengericht: Pasta mit Tomate, frittierter Aubergine, gesalzener Ricotta und Basilikum, benannt nach Bellinis Oper Norma.

Was ist Caponata?

Ein süß-saures Gemüsegericht aus frittierter Aubergine, Sellerie, Tomate, Kapern und Oliven mit Weißweinessig und Zucker, kalt als Antipasto oder Beilage. Belegt ist die Caponata erst ab dem 17./18. Jahrhundert, zunächst als Seemannskost aus Zwieback mit Öl und Essig, die Aubergine taucht in Wörterbüchern des späten 18. Jahrhunderts auf.

Was ist Cassata?

Eine Torte aus Biskuit, Schafsricotta, Marzipan, Zuckerguss und kandierten Früchten. Der Name kommt vermutlich vom arabischen q’asat (runde Schüssel) oder vom lateinischen caseus (Käse). 1575 erklärte die Synode der Diözese Mazara sie zum Ostergebäck, 1873 legte der Palermitaner Konditor Salvatore Gulì ihre heutige Form fest.

Was ist Couscous auf sizilianisch?

In der Gegend von Trapani isst man cuscus di pesce, Couscous mit Fischbrühe statt Lamm. San Vito Lo Capo feiert dafür im September das Cous Cous Fest, 2026 vom 18. bis 27. September.

Was ist Modica-Schokolade?

Das Rezept brachten die Spanier im 16. Jahrhundert aus Mittelamerika mit. Die Masse wird bei 35-50 °C verarbeitet, ohne zugesetzte Kakaobutter und ohne Conchieren, dadurch bleibt sie körnig mit knirschenden Zuckerkristallen. Seit 2018 ist sie als erste Schokolade Europas IGP-geschützt, ChocoModica findet 2026 vom 30. Oktober bis 1. November statt.

Was sind klassische Antipasti?

Caponata, Sarde a beccafico, Panelle, marinierte Oliven und Sardellen, dazu Brot und ein Glas Wein.

Was isst man in welcher Region?

Catania: Norma und Fisch. Palermo: Panelle, Sfincione, Milz. Trapani: Couscous und Pesto. Modica: Schokolade. Bronte am Ätna: Pistazien, als Pistacchio Verde di Bronte seit 2010 DOP, die Sagra 2026 am 25.-27. September und 2.-4. Oktober.

Ist die Küche fleisch- oder fischlastig?

An den Küsten bestimmen Fisch und Gemüse die Karte. Aus dem Landesinneren kommen fünf geschützte Käse: Pecorino Siciliano DOP und Ragusano DOP (beide 1996), Vastedda della Valle del Belìce DOP (2010), Piacentinu Ennese DOP (2011) und Provola dei Nebrodi DOP (2020).

Wie finde ich gutes Essen abseits der Touristenfallen?

Der Coperto auf der Rechnung deckt das Gedeck, nicht den Service. Für den besonderen Abend: Michelin führt 2026 in Sizilien 22 Restaurants mit Stern, vier davon mit zwei Sternen (I Tenerumi auf Vulcano, La Madia in Licata, Duomo in Ragusa, St. George in Taormina). Speisezeiten und Lokaltypen stehen unter Restaurants auf Sizilien.

Offizielle Quellen

Stand: Oktober 2026.