Das Problem ist die Fritteuse
An einem Stand in Ballarò oder an der Pescheria in Catania gehen Arancine, Crocchè, Panelle, panierte Auberginen und Calamari durch dasselbe Öl. Selbst was im Rezept ohne Weizen auskommt, wie die Panelle aus Kichererbsenmehl, nimmt dort Gluten auf. Dazu kommt das Brot: Pane e panelle, Pani ca meusa und Sfincione sind Weizenbrot oder Weizenteig. Für Menschen mit Zöliakie ist das klassische Streetfood am Stand deshalb tabu.
Wo es Frittiertes aus sicherer Küche gibt
- Catania: Easy Bistrot an der Piazza Carlo Alberto kocht und frittiert laut eigener Website komplett glutenfrei.
- Syrakus: Arancina Gluten Free in der Via Trento 4, laut Glutenfrei-Plattformen eine komplett glutenfreie Arancineria.
- Favara bei Agrigent: Gluten Bon, reine Glutenfrei-Backstube mit Arancini und Rosticceria.
- Modica: Putia del Coppo, der gesamte Frittierteig ist glutenfrei, im Haus gibt es aber auch Weizenbrot.
- Marzamemi: Arancineria von Pupi Bistrò mit glutenfreien Arancini, Panelle und Pommes.
Details auf den Stadtseiten und unter Arancini glutenfrei.
Vom Grill
Weniger bekannt, aber für Menschen mit Zöliakie interessanter ist das Streetfood ohne Panade. Stigghiola, auf Holzkohle gegrillte Lamm- oder Zickleindärme, werden klassisch nur mit Salz, Zitrone und Petersilie gewürzt. Gegrillter Tintenfisch, Sardinen und Würste vom Rost kommen ebenfalls ohne Mehl aus. Hier ist die Frage nicht das Rezept, sondern der Rost: Wird darauf auch Brot geröstet oder Paniertes gebraten? Und: Welche Marinade kommt drauf?
Märkte als Einkaufsort
Die großen Märkte, Ballarò, Capo und Vucciria in Palermo, die Pescheria in Catania und der Markt von Ortigia in Syrakus, lohnen sich trotzdem. Obst, Gemüse, Oliven, Käse und frischer Fisch sind unverarbeitet frei von Gluten. Mit einer Ferienwohnung wird der Markt zur sichersten Küche der Insel, mehr unter Glutenfrei in der Ferienwohnung.
Häufige Fragen
Sind Panelle glutenfrei?
Das Rezept schon: Kichererbsenmehl, Wasser, Salz. Am Stand werden sie aber fast immer im selben Öl wie Crocchè und Arancine frittiert und im Weizenbrötchen serviert. Für Menschen mit Zöliakie sind sie dann nicht geeignet. Glutenfreie Panelle gibt es zum Beispiel in der Arancineria von Pupi Bistrò in Marzamemi.
Wo gibt es glutenfreie Arancini?
In Betrieben, die nur glutenfrei frittieren, etwa im Easy Bistrot in Catania oder bei Gluten Bon in Favara. Alle Adressen unter Arancini glutenfrei.
Was ist mit Crocchè?
Kartoffelkroketten, meist mit Mehl oder Paniermehl gebunden und im gemeinsamen Öl frittiert. Nicht geeignet, außer aus einer rein glutenfreien Küche.
Was geht vom Grill?
Gegrillter Fisch, Tintenfisch und Fleisch ohne Panade sind ein guter Ausgangspunkt. Stigghiola, gegrillte Lamm- oder Zickleindärme, werden klassisch nur mit Salz, Zitrone und Kräutern gewürzt. Trotzdem fragen, ob der Grill auch für Brot oder Paniertes genutzt wird.
Ist Pani ca meusa glutenfrei?
Nein. Die Milz wird im Sesambrötchen aus Weizen serviert.
Und Sfincione?
Die dicke Palermitaner Pizza ist aus Weizenteig und nicht geeignet. Glutenfreie Pizza gibt es in Pizzerien mit getrennter Zubereitung, siehe glutenfreie Pizza.
Lohnt sich ein Marktbesuch trotzdem?
Ja, zum Einkaufen. Obst, Gemüse, Oliven, Käse und frischer Fisch sind unverarbeitet frei von Gluten. Wer eine Ferienwohnung hat, kocht damit am sichersten.
Wie finde ich Streetfood aus sicherer Küche?
Über Betriebe, die nur glutenfrei arbeiten, und über die AIC-App mit den Lokalen im AIC-Netz. Mehr im AIC-App-Guide.
Quellen
- Easy Bistrot Catania - komplett glutenfreie Küche, auch fürs Frittieren
- Viaggiando liberi dal glutine: Putia del Coppo - glutenfreier Frittierteig
- Coeliac Youth of Europe: Travel Net Italien - Reisehinweise und ein Erklärtext zur Zöliakie auf Italienisch und Englisch
Stand: September 2026. Mehr im Glutenfrei-Bereich.