Glutenfrei · Spezialität
Glutenfreie Arancini auf Sizilien
Arancini sind paniert und kommen fast immer aus derselben Fritteuse wie alles andere. Glutenfrei gibt es sie deshalb nur dort, wo ausschließlich glutenfrei frittiert wird. Fünf Adressen von Catania bis Favara.
Warum Arancini zweimal kritisch sind
Arancini bestehen aus Safranreis mit Füllung, etwa Ragù und Erbsen, Schinken und Käse oder Pistazie. Vor dem Frittieren kommen sie durch einen Teig aus Mehl und Wasser und dann in Paniermehl. Das ist die erste Glutenquelle. Die zweite ist das Öl: An Imbissständen, in Rosticcerie und Bars gehen Arancini, Crocchè, Panelle und paniertes Gemüse durch dieselbe Fritteuse. Selbst eine glutenfrei panierte Arancina ist dann nicht mehr sicher.
In Catania heißen sie Arancini und sind oft kegelförmig, in Palermo Arancine und meist rund. Für Menschen mit Zöliakie ist das egal, beide sind klassisch aus Weizen.
Fünf Adressen mit glutenfreien Arancini
| Ort | Betrieb | Angebot | Beleg |
|---|---|---|---|
| Catania | Easy Bistrot Piazza Carlo Alberto 15 | Kocht und frittiert laut eigener Website komplett glutenfrei in eigener Küche. | eigene Website |
| Syrakus | Arancina Gluten Free Via Trento 4, Ortigia | Arancineria, laut Glutenfrei-Plattformen komplett glutenfrei, auch vegane Füllungen. | Plattformen und Gästebewertungen |
| Favara (bei Agrigent) | Gluten Bon Via Francesco Crispi 64 | Reine Glutenfrei-Backstube, Arancini und Rosticceria. | Fachblog 2024, Gästebewertungen 2025 |
| Marzamemi | Arancineria von Pupi Bistrò Via Marzamemi 65 | Glutenfreie Arancini, Panelle, Pommes und Cannoli. | eigene Website, Gästebewertungen |
| Modica | Putia del Coppo Corso Umberto I 197 | Gesamter Frittierteig glutenfrei, kein reiner Glutenfrei-Betrieb. | Fachblog August 2025 |
Am sichersten sind Betriebe, die überhaupt kein Weizenmehl verarbeiten: das Easy Bistrot in Catania, die Backstube Gluten Bon in Favara und nach übereinstimmenden Berichten die Arancineria in der Via Trento in Syrakus. Bei Putia del Coppo in Modica ist der Frittierteig glutenfrei, im Haus gibt es aber auch Panini aus Weizen. Details auf den Seiten zu Catania, Syrakus, Agrigent, Marzamemi und Modica.
Die Frage, die alles entscheidet
Wenn ein Imbiss oder eine Bar „arancini senza glutine“ anbietet, zählt nur die Fritteuse: „La friggitrice è solo per il senza glutine?“ Lautet die Antwort nein, ist die Arancina für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet, egal wie sie paniert ist. Weitere Sätze stehen in den italienischen Zöliakie-Sätzen. Lokale im AIC-Netz „Alimentazione Fuori Casa“, die sich zu getrennter Zubereitung verpflichtet haben, zeigt die AIC-App.
Selbst machen in der Ferienwohnung
Mit eigener Küche lassen sich Arancini ohne Risiko nachkochen: Risottoreis, glutenfreies Paniermehl und glutenfreies Mehl für den Teig aus einem der Glutenfrei-Läden oder dem Supermarkt, frisches Öl im eigenen Topf. Klassische Füllungen sind Ragù mit Erbsen, Schinken mit Mozzarella oder Pistazie. Einkaufsadressen stehen unter glutenfreie Bäckereien und Läden und Glutenfrei in der Ferienwohnung.
Quellen
- Easy Bistrot Catania - komplett glutenfreie Küche, auch fürs Frittieren
- Viaggiando liberi dal glutine: Putia del Coppo - glutenfreier Frittierteig, August 2025
- Viaggiando liberi dal glutine: Gluten Bon - reine Glutenfrei-Backstube
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Stand: September 2026.