Backstuben, die nur glutenfrei arbeiten
In einer normalen Bäckerei liegt Mehl in der Luft, auf den Blechen und in jeder Schublade. Glutenfreies aus derselben Backstube ist für Menschen mit Zöliakie ein Risiko, auch wenn das Rezept stimmt. Sicher sind Betriebe, die ausschließlich glutenfrei backen. Auf Sizilien sind das vor allem diese vier:
| Ort | Betrieb | Angebot | Beleg |
|---|---|---|---|
| Favara (bei Agrigent) | Gluten Bon Via Francesco Crispi 64 | Brot, Pizza, Arancini, Brioches, Rosticceria, Kekse, Kuchen; laut Gästen auch Cannoli. Mo-Sa 9-13.30 und 16.30-20.30 Uhr. | Fachblog 2024, Gästebewertungen 2025 |
| Modica | Bye Spike Via Fosso Tantillo Pirato | Laboratorium nur für Glutenfreies seit 2010: Frühstücksgebäck, Rosticceria, Torten auf Bestellung. | eigene Website |
| Ragusa | Sine Glutine Via degli Aceri 141/A | Laden mit eigener Backstube: Brot, Kekse, eigene glutenfreie Mehlmischungen. | eigene Website |
| Catania | Easy Bistrot Piazza Carlo Alberto 15 | Bistrot, das komplett glutenfrei kocht und backt: frische Pasta, Brot, Süßes, Frittiertes. | eigene Website |
Gluten Bon liegt in einer Kleinstadt 11 km östlich von Agrigent und lohnt sich für Vorräte vor dem Tal der Tempel, Bye Spike und Sine Glutine liegen 20 Minuten auseinander im Südosten. Details auf den Seiten zu Agrigent, Ragusa und Modica und Catania.
Läden nur für Glutenfreies
Wer keine Backstube in der Nähe hat, kauft in Läden, die sich auf Produkte für Zöliakie-Betroffene spezialisiert haben. Sie stehen auf der Liste der Geschäfte, bei denen in Italien versicherte Zöliakie-Betroffene ihr Budget für glutenfreie Lebensmittel einlösen. Reisende zahlen dort ganz normal.
- La Bottega del Celiaco, Via Luigi Galvani 43/45, Palermo
- Porta Guccia Celiachia, Corso Alberto Amedeo 57/59, Palermo
- Celiachia Bio Center, Corso Calatafimi 622, Palermo
- Biocelia, Largo Rosolino Pilo 44, Catania
- Il Mondo Senza Glutine, Via Luigi Capuana 18, Cefalù
- Benenati Celiachia e Intolleranze, Via Narici 57, Alcamo
Öffnungszeiten und Sortiment vorher prüfen. Frisches Brot haben nicht alle, verpacktes Brot, Pasta, Mehl und Gebäck führen sie in der Regel.
Mandelgebäck: nicht automatisch glutenfrei
Sizilien backt viel mit Mandeln, und das verleitet zu einem gefährlichen Schluss. Pasta di mandorla und die bemalten Marzipanfrüchte kommen im Grundrezept ohne Mehl aus. Genovesi sind dagegen Mürbeteig-Taschen, Buccellati Weizenteig mit Feigenfüllung, und viele Mandelkekse enthalten etwas Mehl als Bindung. Dazu kommt, dass in fast jeder Pasticceria auch mit Weizen gebacken wird. Mandelgebäck deshalb nur aus reinen Glutenfrei-Betrieben kaufen oder verpackt mit dem Hinweis „senza glutine“.
Häufige Fragen
Gibt es auf Sizilien Bäckereien, die nur glutenfrei backen?
Ja, zum Beispiel Gluten Bon in Favara bei Agrigent, Bye Spike in Modica und Sine Glutine in Ragusa. In Catania kocht und backt das Easy Bistrot komplett glutenfrei.
Ist Mandelgebäck glutenfrei?
Nicht automatisch. Pasta di mandorla und Marzipanfrüchte kommen im Rezept ohne Mehl aus, viele andere Klassiker nicht: Genovesi sind aus Mürbeteig, Buccellati aus Weizenteig, viele Mandelkekse enthalten etwas Mehl. Dazu kommt Mehlstaub in der Backstube. Mandelgebäck nur aus reinen Glutenfrei-Betrieben oder mit Kennzeichnung auf der Packung kaufen.
Wo bekomme ich glutenfreie Cannoli?
In reinen Glutenfrei-Betrieben, laut Gästen etwa bei Gluten Bon in Favara, und in Marzamemi in der Arancineria von Pupi Bistrò. Mehr unter Cannoli glutenfrei.
Was sind die Läden in der Liste?
Geschäfte, die AIC Sicilia als Abgabestellen im Gutscheinsystem für Zöliakie-Betroffene führt (Stand 16.08.2026). Sie verkaufen verpacktes glutenfreies Brot, Pasta, Mehl und Gebäck, manche auch frische Ware. Öffnungszeiten vorher prüfen.
Muss ich vorbestellen?
Für Torten und größere Mengen ja. Brot und Gebäck für den Tag gibt es in den Backstuben meist ohne Vorbestellung, in der Hochsaison kann es aber früh ausverkauft sein.
Gibt es glutenfreies Brot im Supermarkt?
Ja, verpackt in den Glutenfrei-Regalen. Mehr unter glutenfreie Supermärkte.
Wie finde ich weitere Adressen?
Bäckereien und Pasticcerie im AIC-Netz zeigt die AIC-App. Mehr im AIC-App-Guide.
Quellen
- Viaggiando liberi dal glutine: Gluten Bon - Laboratorium in Favara
- Bye Spike - Laboratorium nur für Glutenfreies
- Sine Glutine Ragusa - Bottega und Laboratorium
- Easy Bistrot Catania - 100 % glutenfrei
- AIC Sicilia: Esercizi abilitati - Geschäfte im Gutscheinsystem, Stand 16.08.2026
Stand: September 2026. Öffnungszeiten und Sortiment können sich ändern. Mehr im Glutenfrei-Bereich.