Glutenfrei · Spezialität
Glutenfreie Cannoli auf Sizilien
Die Füllung ist fast nie das Problem, die Hülse schon: Sie ist aus Weizenteig und wird im Fett frittiert. Glutenfreie Cannoli gibt es in wenigen Laboren und Pasticcerie, von Modica bis Erice.
Was den Cannolo glutenhaltig macht
Die Hülse wird aus einem Teig aus Weizenmehl, Zucker, Schmalz und Wein ausgerollt, um ein Rohr gewickelt und frittiert. Gefüllt wird sie mit gesüßter Schafsricotta, oft mit Schokoladenstückchen, kandierten Früchten oder Pistazien. Die Ricotta-Creme selbst enthält klassisch kein Getreide. Für einen glutenfreien Cannolo braucht es deshalb dreierlei: eine Hülse aus glutenfreiem Teig, eine Fritteuse ohne Weizen und eine Füllung, die nicht mit denselben Spritzbeuteln und Löffeln verarbeitet wird wie die normale.
Sechs Adressen
| Ort | Betrieb | Angebot | Beleg |
|---|---|---|---|
| Modica | Bye Spike Via Fosso Tantillo Pirato 1 | Labor ausschließlich für Glutenfreies, Cannoli im eigenen Sortiment. | eigene Website |
| Favara (bei Agrigent) | Gluten Bon Via Francesco Crispi 64 | Reine Glutenfrei-Backstube, Cannoli laut Gästen. | Fachblog 2024, Gästebewertungen 2025 |
| Erice | Antica Pasticceria da Michele Via Vittorio Emanuele 10 | Glutenfreie Cannoli frisch gefüllt, dazu glutenfreie Genovesi und Arancine, laut Bericht ohne Kontamination. | Fachblog September 2025 |
| Dattilo (bei Trapani) | Euro Bar Via Garibaldi 11-13 | Glutenfreier Cannolo, frisch mit nicht kontaminierter Ricotta gefüllt. | Fachblog September 2025 |
| Marzamemi | Arancineria von Pupi Bistrò Via Marzamemi 65 | Glutenfreie Cannoli neben Arancini und Panelle. | eigene Website, Gästebewertungen |
| Canicattì (Versand) | Asaro Gluten Free Online-Shop | Labor nur für Glutenfreies, Cannoli mit Ricotta, Schokolade oder Pistazie und leere Hülsen, vor allem im Versand. | eigene Website |
Am sichersten sind die reinen Glutenfrei-Labore Bye Spike, Gluten Bon und Asaro, in denen kein Weizen verarbeitet wird. In Erice und Dattilo gibt es den glutenfreien Cannolo in Betrieben, die auch normale Cannoli machen; der Fachbericht beschreibt dort eine getrennte Zubereitung. Frisch gefüllt schmeckt er am besten, weil die Hülse mit der Zeit weich wird.
Vorsicht bei „glutenfrei auf Anfrage“
Wenn eine Pasticceria ohne erkennbares Glutenfrei-Angebot verspricht, einen Cannolo „senza glutine“ zu machen, lohnen drei Fragen: Ist die Hülse aus glutenfreiem Teig oder gekauft und verpackt? Wird sie in eigenem Fett frittiert? Wird die Ricotta für die glutenfreien Cannoli getrennt verarbeitet? Wenn die Antworten zögern, lieber auf Granita ausweichen. Die passenden Sätze stehen unter Italienisch für Zöliakie.
Auch in berühmten Häusern gilt die Regel. Das Caffè Sicilia in Noto etwa weist auf seiner Karte darauf hin, dass es das völlige Fehlen von Allergenen nicht garantieren kann.
Selbst füllen in der Ferienwohnung
Glutenfreie Cannoli-Hülsen gibt es verpackt, etwa im Versand von Asaro Gluten Free oder in Glutenfrei-Läden. Mit frischer Ricotta vom Markt, Zucker und etwas geriebener Schokolade sind sie in wenigen Minuten gefüllt. Bei Schokolade und Streuseln auf „senza glutine“ auf der Packung achten. Einkaufsadressen unter glutenfrei einkaufen.
Die süßen Alternativen
- Granita aus Mandel, Zitrone oder Kaffee, ohne Brioche
- Eis im Becher aus einer Gelateria mit getrennter Theke, siehe glutenfreies Eis
- Obstsalat (macedonia di frutta)
- Modica-Schokolade mit dem Hinweis „senza glutine“ auf der Packung
Quellen
- Bye Spike Modica - Labor nur für Glutenfreies
- Viaggiando liberi dal glutine: Antica Pasticceria da Michele - glutenfreie Cannoli in Erice, September 2025
- Viaggiando liberi dal glutine: Euro Bar Dattilo - glutenfreier Cannolo, September 2025
- Asaro Gluten Free: Cannoli - glutenfreie Cannoli und Hülsen im Versand
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Stand: September 2026.