Glutenfreie Cannoli auf Sizilien

Was den klassischen Cannolo glutenhaltig macht

Der Cannolo besteht aus einer dünn ausgerollten Teigrolle aus Weizenmehl, Ei, Wein (manchmal Marsala) und Schmalz. Diese Rolle wird auf einem Metallrohr aufgespannt und in Schmalz frittiert. Nach dem Auskühlen wird sie mit Ricotta-Creme gefüllt - manchmal mit Zucker, Schokoladenstücken oder kandierter Frucht. Die Rolle selbst ist die Glutenquelle. Die Füllung aus Ricotta ist klassisch glutenfrei.

Wo es glutenfreie Cannoli gibt

Spezialisierte Glutenfrei-Bäckereien

Glutenfreie Cannoli werden vereinzelt in spezialisierten Bäckereien angeboten. Sie ersetzen das Weizenmehl durch Reismehl, Maismehl oder Kichererbsenmehl. Geschmacklich oft anders, aber respektabel:

• Gluten Bon, Favara (bei Agrigent) - saisonal Cannoli-Versionen im Angebot
• Glutino, Canicattì (Provinz Agrigent) - ähnliches Sortiment
• Mehr unter Glutenfreie Bäckereien auf Sizilien

AIC-zertifizierte Pasticcerie

Einige italienische Konditoreien führen Cannoli senza glutine als saisonales Sonderprodukt. Vor Ort fragen: „Avete cannoli senza glutine?" oder „Questo cannolo è senza glutine?" In Tradition-Pasticcerie wie der Pasticceria Cappello in Palermo oder der Pasticceria Dolce Maria in Modica gibt es vereinzelt Glutenfrei-Versionen - Status wechselt, vorab nachfragen.

In zertifizierten Restaurants

AIC-zertifizierte Restaurants führen oft glutenfreie Dolci-Optionen, gelegentlich auch Cannoli-Varianten. Bei Bestellung im Restaurant nachfragen - im AIC-Lokal Pizzeria Poldo 2 in Mondello sowie 7+ Catania sind Glutenfrei-Desserts Teil der Karte.

Selbst zubereiten

Wer in einer Ferienwohnung kocht (siehe Glutenfrei in der Ferienwohnung), kann Cannoli selbst machen:

• Glutenfreies Cannoli-Mehl aus dem italienischen Supermarkt (Marken: Schär, Nutri Free, Massimo Zero)
• Cannoli-Hülsen aus Metall (in Küchenausstattungs-Läden) oder fertige glutenfreie Hülsen
• Frische Ricotta vom Markt - klassisch glutenfrei
• Schokolade aus Modica (Spiga Barrata-zertifiziert) als Topping

Es gibt mittlerweile auch fertige glutenfreie Cannoli-Hülsen im Supermarkt. Schär ist der Marktführer. Einfacher Weg: Hülsen kaufen, vor Ort frische Ricotta-Creme zubereiten, fertig.

Vorsicht beim klassischen Cannolo „auf Anfrage"

Manche Konditoreien bieten an, einen Cannolo „glutenfrei" zu machen - nehmen aber den klassischen Teig. Das ist gefährlich. Eine echte glutenfreie Cannoli-Variante braucht:

• Glutenfreies Mehl im Teig
• Separates Frittieröl, ohne klassische Cannoli darin gefrittet
• Saubere Hülsen ohne Mehl-Rückstände

Wer Bedenken hat: AIC-zertifizierte Konditoreien und Bäckereien sind die einzige verlässliche Quelle. Standard-Konditoreien lieber meiden.

Die süßen Alternativen

Wer keinen verlässlichen Cannolo findet, hat trotzdem Optionen:

• Granita aus Mandeln - klassisch glutenfrei und sizilianisch
• Macedonia di frutta - Obstsalat
• Modica-Schokolade - Schokotafeln aus aztekischem Verfahren, glutenfrei
• Mandelgebäck der Pasticcerie - vereinzelt glutenfrei, gezielt nachfragen
• Reines Gelato ohne Keks-Sorten (siehe Glutenfreie Eisdielen)

Cannoli zum Mitnehmen

Glutenfreie Cannoli aus den genannten Bäckereien lassen sich für 24-48 Stunden mitnehmen. Beachten: Die Hülse wird mit der Zeit weich. Optimaler Genuss ist innerhalb weniger Stunden nach Befüllung. Wer Cannoli-Hülsen ungefüllt kauft, hat länger - die Ricotta-Creme dann zu Hause oder im Hotel selbst zubereiten.

Quellen

• AIC: zertifizierte Konditoreien
• Blog Glutenfrei: Gluten Bon Favara

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Stand: Mai 2026.